発酵食品中のD-アミノ酸イメージ 04
2023年8月17日Dアミノ酸ラボ

発酵食品中のD-アミノ酸

Dアミノ酸について7回目コラム「発酵食品中のD-アミノ酸」をご紹介いたします。日常的に私たちが口にしている野菜や果物、肉類・魚介類からD-アミノ酸が検出されています。これら食材から作られる加工食品にもD-アミノ酸は含まれますが、中でも発酵食品はD-アミノ酸が豊富に含まれていて、研究も非常に進んでいます。

D-アミノ酸の分析方法　その１
2024年5月20日Dアミノ酸ラボ

D-アミノ酸の分析方法　その１

Dアミノ酸について12回目コラム「D-アミノ酸の分析方法その１」をご紹介いたします。D-アミノ酸分析法は用いる機器や原理によって様々ありますが、測定するD-アミノ酸が遊離型か組織型（結合型）かによっても方法が異なってまいります。 本コラムではD-アミノ酸分析法を分類し、３回に分けてお伝えしてまいります。